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夏の定番 手作りシバ漬け

今年の梅干しは塩のみ(塩分12%)で漬けました。

そして、梅酢が残りました。

実は。

去年の「さしす梅干し(砂糖と塩と酢でつける梅干し)」の梅酢も残ってます。
これは、汗をかいた時に経口補水液がわりに水に少し加えたりしました(美味しくはない)が、まだ結構な量があります。

なので、ちょっと真剣に梅酢消費活動に勤しみました。


とりあえず、


2018年しば漬け - 1

さしす梅酢を使ったシバ漬けを、大量に作りました。

材料はナス3:キュウリ2:生姜とミョウガ05ぐらいに、赤シソを入れてみたり、青シソを入れてみたりしました。


作り方は簡単です。

ナスを5ミリ幅ぐらいキュウリはそれよりも薄めの半月切りにし、千切りの生姜やミョウガと共に一度塩漬け。
数時間後にしっかり水気を絞ってから「さしす梅酢」に砂糖を少し足したもので本漬けします。

今回は、2〜3日は常温で、その後冷蔵庫で保存しました。


ね〜、見事に真っ赤になりますでしょ?

何がこんなに赤くさせるのかしら?

実はその後、キュウリだけとか、キュウリと生姜とかでも漬けたんですけど、全然赤くなりませんでした。
ってことは、ナスとミョウガと酢の化学反応??

ちなみに、青シソを入れたものでも同じように赤くなりました。

次回は、キュウリを入れずに作ってみようかな。
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