2018年 今年も梅の季節が来ました

今年は、梅雨入りが早かったですねぇ。

だって、5月でしたもん。

四国は、ね。

そして。

この季節になると、近所のスーパーの野菜コーナーに緑色や黄色の丸いやつが並ぶんですなぁ。

はい、買いましたよ。

う・め。


今年、梅干し(砥部町の七折小梅)は、とりあえず1キロのみです。
ここ数年サシス(砂糖と塩と酢で漬ける)梅干しでしたので、今年は久しぶりの塩だけ(12%)で。

一方、梅酒は1.8ℓ(一升でしたっけ?)×2パックに梅2kg投入致しました。

梅酒のお砂糖の量は、毎年悩みます。
昔はできるだけ少なめにしてたんですが、年と共に、ある程度お砂糖を入れた方が梅のエキスが出る&美味しいと知りまして、今回は、梅1キロに対して650gのお砂糖(氷砂糖)にしてみました。


そして、梅も、


2018年梅酒 - 1

青梅と黄梅を半分づつにしてみましたの。

料理は科学ですから、実験です。
両方の良い面が出て、美味しい梅酒になると良いなぁ。

さて、あとは。

飲み頃になる前にママンに飲まれないよう、見張るだけです。

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2017年の「さしす梅干し」完成

今年も「さしす梅干し」を作りました。

私は昨年購入したNHK「今日の料理」テキストで知ったのですけどね。

今年もNHK別番組で紹介されたようで、それを見たママンが食べたいと言うもんですから、「あるよ」と去年のものを出しました。

デキた娘です。

しかし。

「ふ〜ん・・・こんな味なのね」と薄い反応でした。

ま、いいですけど。



「さしす梅干し」とは、さ=砂糖、し=塩、す=酢、で梅を漬ける梅干しですの。
これだと、カビの心配がないそうです。
最初から梅が液に浸かっている+お酢の殺菌力の効果、なんでしょうかね。

ちなみに。

母の他にも何人かに試食してもらいましたが、砂糖の甘みを美味しいと感じるかどうかで好みが分かれますわ。


さしす梅干し - 1

梅雨はまだ明けていませんが、晴天が続いたので天日干しもして、完成です。
使用した七折小梅は干さなくてもいいらしいのですが、私はいつも日光消毒を兼ねて1日だけお日様に当てます。

赤シソが入っていないせいか黄味が強い気がしました(写真右)が、同じように作った去年のもの(写真左)は落ち着いた色なので多分時が経てば変わるのでしょう。


さて。
来年は塩のみに戻るか、それとも「さしす」を極めるか、どうしよっかな〜。

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2017年 梅プロジェクト

「面倒くさい、めんどくさい」と言いつつ、なんとか毎年続けている梅仕事ですが。

なんでも。

今年は梅が不作、だとか。

我が街のお隣砥部町で栽培されている七折梅、特に七折小梅など例年の2割程度の収穫なんだそう。

なんのコネもツテもない私には、買えそうにないですわ〜。


でも。

IAT(居酒屋怪しい探検隊)で知り合ったCさんから、梅をいただきまして。
とりあえずそれは、昨年同様、砂糖・塩・酢で漬ける「さしす梅干し」にいたしました。

更に。

同じくCさんから「スーパー主催の梅酒作りの講習会に行きませんか?」とお誘いをいただき、喜んで同行させてもらいましたわ。

まずは、野菜シニアソムリエの先生から梅がいかに健康に良いかレクチャーしていただき、次に、梅酒と梅ジュース作りに挑戦いたしました。


梅酒&梅ジュース - 1

どちらも作ったことはありますが、自己流ですからね。


梅酒&梅ジュース - 1 (1)

梅酒はさほど難しくはないですが、


梅酒&梅ジュース - 1 (2)

梅ジュース(梅シロップ)は発酵させてしまったこともあるので、しっかり作り方を聞きましたわ。
こちらはエキスが早く出るように冷凍庫で二晩凍らせているそうです。


どちらも作り方のコツは「いい梅を手に入れること」「梅のヘタを取り水気をしっかりとること」、そして「容器の消毒をきちんとすること」の三つ、ですかね。



それにしても。

どちらも七折梅なんですけど、梅ジュースに使った小梅の綺麗なこと。

あぁ、これで梅干しをつけたい!

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2016年夏の備忘録 ②

自分のための備忘録、その②。

2016年はいつもと違う酢+塩+砂糖で「さしす梅干し」を作りました。(詳しくはココに)

で、梅酢がたくさん出来たので、それを使って色々派生食品を作ってます。


2016年夏の手作り - 1 (2)

生姜のガリとか、


2016年夏の手作り - 1 (3)

しば漬けとか。


ガリは薄切りにした生姜を熱湯でサッと茹で、水気を切って温かいうちに梅酢を加えます。
新生姜を使うと、綺麗な薄桃色になりますよ。

薄切りは、最初はスライサーを使って作ろうとしたんですけど、うちのスライサーだと薄すぎてシャキシャキ感が味わえないと分かり、包丁使用です。
面倒だわ〜とブツクサ言いながらの作業だったせいか、結構厚さにバラツキがあります。
ま、食べるのは自分&家族だから、気にしませ〜ん。


しば漬けは、キュウリ、ナス、ミョウガ、生姜を薄切りにし、塩少々をまぶして出た水分を絞ってから、やはり梅酢に漬けるだけです。
写真のものは三日めでまだ野菜の色が残ってますが、もっと日が経つと全体的に赤くなり、市販のしば漬けの色になります。

味付けはですねぇ、どちらも砂糖を少し(小さじ半分ぐらい)足しました。


他にも酢の物に使ったりサラダのドレッシングにしたり、夏バテ防止に色々活躍してもらってます。


来年も、これ目当てもあっての、さしす梅干し、かなぁ。

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2016年はさしす梅干し 干しました


さしす梅干し - 1

砂糖と酢と塩で漬けた、さしす梅干し。(作った工程はこちらに)

我が街はまだ梅雨が明けておりませんが、晴れの日が続くという天気予報を信じて天日干しを決意。


今年は雨が多かったけどカビが発生しなくて良かったわぁ、さて、出来はどうかしら・・・とワクワク&ドキドキで重石をとってみると、なんか、小さい。

「砥部の七折れ小梅」ですから元来小粒ですけど、今年買ったのはいつもより大きい気がする・・・と思ったんだけどなぁ。
お酢で漬けるとより小さくなるのかしら??
それとも重石を載せない方が良かったのかなぁ。

梅酢の香りは、いいんですけどねぇ。

いやいや、肝心なのは味です。
しばらく寝かして味が落ち着いたら食べてみますわん。

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